歷史洪流裡
咖啡的來源已無從稽考,有諸多傳說。相傳,今天的奧羅莫人的祖先被認為是首個認識到咖啡樹令人振奮的效果[4],雖然沒有直接的證據指出非洲咖啡的增長或是本地人會用它作為興奮劑,甚至早於17世紀已經知道[4];另一傳說,據說是一千多年以前,在9世紀的衣索比亞西南部的高原地區,一位牧羊人發現他的羊吃了一種植物的種子(咖啡豆)後,變得非常興奮活潑,繼而發現咖啡[8],但此事截至1671年並沒有得到記載,有可能是杜撰的[4];也有說法是當地發生過一場野火,燒焦了一片咖啡林,經過燒烤咖啡的香味引起周圍居民注意,人們最初咀嚼這種植物果實來提神,後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包,作為勇士的食物,提高作戰的勇氣。不過這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證,只出現於後世的旅遊傳記中。據說,最初經栽培的咖啡是源自衣索比亞的哈勒爾[9]。
直到11世紀左右,人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀時,衣索比亞軍隊入侵葉門,將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒,有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經,違反教義,曾一度禁止並關閉咖啡店,但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義,因而解禁,咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡Coffee這個詞,就是來源於阿拉伯語Qahwa,意思是「植物飲料」,後來傳到土耳其,成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植,製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進而逐漸完善。 |
咖啡帶&產地
在地球的緯度中,種植咖啡豆的地區。因為剛好形成一道帶狀,所以稱之為咖啡帶。這一條咖啡帶介在北回歸線和南回歸線之間。其中,世界的五大生產國分別為:
1. 巴西(Brazil) 18世紀,法屬圭亞那殖民時期之後,咖啡豆種植迅速在巴西蔓延開來。巴西產豆量約佔全球產量的1/3,為第一大咖啡豆產國,大部份的鑑賞家都同意,以量取勝的策略,使得巴西產豆無法於品質上有傑出的表現。而如此大的咖啡豆產量,一旦遭受霜害,容易造成咖啡豆交易價格的上揚。最有名的是1975年的霜害。著名的豆種有:Bahia, Bourbon Santos(布班山多士,豆種) 2. 哥倫比亞(Colombia) 面臨太平洋與大西洋的哥倫比亞,在海運運輸上佔著地利之便。哥倫比亞的咖啡豆生長於高海拔、潮濕及溫度適中的安第斯山麓丘陵。咖啡豆風味溫和,具有獨特的酸味及醇味,中度烘培味道清爽,深度烘培成熟濃厚,兩者之中有股隱約獨特風味。 3. 印尼(Indonesia) 印尼是第一個開始種植咖啡樹的殖民地。印尼的群島是世界第一大的Robusta豆生產地區。著民高品質的Arabica豆,如爪哇(Java)、蘇門答臘(Sumatra)。 4. 越南(Vietnam) 法國傳教士於1860s初,將咖啡樹帶至越南並開始種植,但直到了1990s,越南的咖啡產量逐漸在市場上佔有一席之地。過度的快速成長使得越南咖啡難以維持良好的品質。 5. 墨西哥(Mexico) 18th世紀末,墨西哥便開始種植咖啡,咖啡生產地集中在較靠近瓜地馬拉的南部地方,東西側都有山脈貫穿,使它的山岳傾斜地,成為咖啡理想栽培地形。直到 1870s,才有相當大的量外銷。墨西哥咖啡豆的最大輸出國家是美國。 |